2017年02月27日

まかないで…

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素材重視で、料理進めてますが毎日のまかないに、なかなか地元食材ばかり使えないから、ブラジル産の鶏肉と夏に保存して置いた麗夏のピューレでトマト煮作りました。ソースは美味しいけど、鶏肉は??ですね。
まかないは仕方ないかな?。
posted by おおくま at 08:02| Comment(0) | おおくま日記

2017年02月26日

合鴨鍋

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十勝産の越冬野菜の代表格牛蒡を使うレシピに最近熱心に取り組んでいますが、合鴨との相性ばつです。肉はさて置いて牛蒡と合鴨から出る出汁…一言絶品ですね︎余り完璧と感じて料理は10作って2.3位しか無いのですが、これは次元が違うかな︎ほとんどつくるの幻です。合鴨の在庫ないから…食べたい人は直接俺に電話電話1(プッシュホン)かな︎(笑)
posted by おおくま at 19:09| Comment(0) | おおくま日記

Re: 苺ミルクプリン?

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皆さん一度お試しあれ多分期間限定かな?

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posted by おおくま at 18:21| Comment(0) | おおくま日記

苺ミルクプリン?

柳月の新作の苺ミルクプリンやばいね苺ミルク大好きな自分にピッタリのスイーツです。ハマりそう
posted by おおくま at 18:16| Comment(0) | おおくま日記

2017年02月23日

北勝牛の握り

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自分がどうしても食べたくて和牛タタキを握って山わさび⛰を添えて食べましたよ。やはり旨いね︎多分辛口の日本酒お銚子&杯との相性良いでしょうね。
posted by おおくま at 18:22| Comment(0) | おおくま日記

2017年02月19日

フルーツ盛り合わせ

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久しぶりに会席作った締めにフルーツ盛り合わせ盛ったかな︎知る人は知っている苺イチゴ大好きなんですけど、皆さんは甘王が、一番美味しい苺と思ってる人多いでしょ。個人的意見ですと、とちおとめ、甘王、紅ほっぺ、さがほのか、さちのか、章姫、もういっこの順番ですね。果肉の優しさ、糖度乗りバランス良いのが、やはりとちおとめです。甘王ととちおとめ両方食べ比べして見て下さいませ。今が旬です。
posted by おおくま at 10:32| Comment(0) | おおくま日記

2017年02月14日

仙台産苺?

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仙台のもういっこで、ジャムを作りました。少し出来上がり微妙ですね。ジャム作るのには酸味の強い苺が合うのですが、何故か糖度かなり高い苺でした。日本全国の寒波の影響で糖度乗りましたね。市場担当者も、これだけ糖度乗れば扱い難いかもです。南の苺より北の苺の方が生食で食べるにはおすすめかな︎
posted by おおくま at 08:37| Comment(0) | おおくま日記

2017年02月12日

春の訪れを…

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鰊が、取れ出すと春の訪れを感じますね。光物の最後にしんの刺身美味ですね。秋刀魚よりも個人的にはすきですね。身の光切れ流石に寒です。


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posted by おおくま at 14:18| Comment(0) | おおくま日記

2017年02月10日

回鍋牛肉

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和牛の外バラ肉で味噌炒めにして見ました。味濃いですね。卵混ぜて温かい御飯にgooですね︎フンベに1ヶ月泊まり続けてみる。最低5キロは体重増えますよ。(笑)
posted by おおくま at 19:53| Comment(0) | おおくま日記

2017年02月09日

ホルモンキムチラーメン

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ラーメンをホルモンと黒豚バラからエキス出してコチジャン・豆板醤で味整えて極太のラーメンで仕上げました。ついでに豚丼セットにしましたよ。寒い時は豚で決まりです。︎
posted by おおくま at 19:03| Comment(0) | おおくま日記

2017年02月08日

交雑種(彩美牛)

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焼き肉にしましたよ︎バラ肉をスペックかけて解体して、インサイド、フランク、かいのみ、外バラ、バラ山(中落ちカルビ)ヘッドバラにして今回は、外バラとフランク、かいのみ、バラ山で作り出しました。自分も食べましたが、少し胃もたれしたかな?やっぱ50代後半にはきついかな(笑)でも一杯食べたい人にはおすすめです。言えば、出すよ︎
posted by おおくま at 19:44| Comment(0) | おおくま日記

2017年02月07日

今日は…

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孫娘星空の大好きなスパゲッティミートソース
釧路泉屋のカツスパですよ。鉄板で熱々で出しました。ついでに、クリームシチューと蟹チャーハン🦀セットして…お腹一杯見たいでした。
posted by おおくま at 19:20| Comment(0) | おおくま日記

2017年02月06日

オーバーホールしてます。

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地元の蟹漁が終わり1週間放心状態でした。足、肘、方、胃、今オーバーホール中です。少しだけレシピ書いてます。久しぶりにデミソースを作り今トンカツにかける所減りましたが、昔良く売れたデミかけトンカツにして見ました。リバイバルですね。自分でも食べましたが、デミソースの勝ちですね。黒豚では作れないかな?でも懐かしく食べました。
posted by おおくま at 18:54| Comment(0) | おおくま日記