2018年11月11日

花咲蟹

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久しぶりにロシアの蟹水槽に入れました。サハリンの花咲蟹でかいですね。2キロまでいました。爪なんか、タラバ蟹の4キロクラスの大きさです。昨日と今日のゲストに出しました。プリプリで、良いです
posted by おおくま at 19:19| Comment(0) | おおくま日記

2018年11月10日

十勝牛

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十勝牛(ホルスタイン)ハンテン(さがり)久しぶりに食べたくなり1本降ろしました。赤みのお肉の代表良いですね。真冬に限定出してみよう
posted by おおくま at 18:03| Comment(0) | おおくま日記

2018年11月09日

鮭漁終了です。

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ご無沙汰してます。この2ヶ月鮭と向き合ってました。今年の漁期色んな事があり過ぎて毎日追われてました。厳しい鮭漁でした。全体的に鮭が小振りかな。自然のものですから、仕方ないですね。取れた事に感謝してます。東の回遊魚星座(うお座)ししゃもが終わっていよいよ20日過ぎから蟹漁始まり
posted by おおくま at 21:47| Comment(0) | おおくま日記

2018年10月18日

いよいよ行くよ!

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準備は出来たよ。4代蟹海鮮を廃止して活蟹海鮮きんきバージョンで近日中にとりあえずはじゃらんnetから最初に発信します。長年の願い魚できんきが最終かな?湯煮旨い
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2018年10月12日

和牛シマチョウ

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僕の大好物和牛シマチョウ味噌漬けにして野菜と味噌炒め!ただ美味しい…でも足痛い自分は少しだけ食べました。
posted by おおくま at 22:00| Comment(0) | おおくま日記

溢れいくらサーモン

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お久しぶりです。何だかんだ言って9月震災でかなりゲスト減ったけど10月に入って忙しくしてます。昨日初めてサーモン溢れいくら作ってみました。新しい感覚は難しいでもやるよ
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2018年09月27日

2018の…

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待ちに待った美唄産ゆめぴりか2018やはり旨い。お米の香り、粘り、甘さ、輝き全てにおいてぴか1です。これから塩むすび食べ
posted by おおくま at 22:15| Comment(0) | おおくま日記

2018年09月22日

やったね。

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今朝ね、突然レシピ変更したんだ。市場担当から生牡丹あるんですけど…俺の好きな食材読まれてる?牡丹海老しか反応しない事…今雲丹レシピから外したんだけど、7.8月はかなり出したから、生いくら使う様にしたからね。牡丹取りに行ってみたら雲丹が牡丹の上にある?使って下さいとね。きっと何があるぞ(笑)そして出来上がったのが溢れ軍艦雲丹添え綺麗
posted by おおくま at 23:28| Comment(1) | おおくま日記

2018年09月17日

10年振りに…

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肉を切るナイフ気分転換の意味も込めて新しくしました。まずまずの使い良さですね。そのうち手に馴染むと思います。9月の連休前半が終わって震災の影響はかなり強いですね。でもね、今だから元気出して頑
posted by おおくま at 23:30| Comment(0) | おおくま日記

2018年09月05日

やはり旨い!

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秋刀魚の握り旨いね。東北海道を代表する秋の味覚秋刀魚使わず何使うですね。それより今回の台風21号痛いですね。期待を込めて植えたピュアホワイトSP風にやられた…30パーセントやられてしまいました。後は無事に身が入る10日後を祈るばかり
posted by おおくま at 18:08| Comment(0) | おおくま日記

2018年09月02日

いくよ至宝

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待ちに待った大津産生いくらいよいよ行きます。長い道のりを経てようやくたどり着いた
荷揚げされてから、3時間以内の加工処理…ピカピカに光り切れバツグンです。早く食べにお
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2018年08月31日

苦しんだよ…

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今年は、春の気候が悪くなり物の花が咲かなくて懸念していたのですが、やはり時期になりかぼちゃの状況が悪くて特に俺が好んで、使う坊ちゃんかぼちゃ無い…毎日ギリギリで回してましたが、ようやく10キロありました。後は十勝を待ちます。今日のは富良野麓郷産
posted by おおくま at 14:21| Comment(0) | おおくま日記

2018年08月24日

レッドムーン

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お盆が終わり少し落ち着くかとか思いましたが…お盆よりまだ毎日が激務です。雪の妖精に始まりインカ、レッドムーン、坊ちゃんかぼちゃ、モロッコ豆、鮭、いくら、秋刀魚…蟹と北勝牛入れると何種類の食材使ってるのか自分でも分からなくなりました。美味しいは扱う人間は頑張らなくて
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2018年08月10日

明日から

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明日からいよいよ8連続満室が続きます。食材フルチャージで揃えた…激闘の始まりです。そんな沢山の食材の中で一番大切なフンベの秋の生命線生いくら今シーズンはじめて作りました。まだ粒は小さいけど旨いですね。後2週間で定置網入れば、溢れ軍艦始まります
posted by おおくま at 21:48| Comment(0) | おおくま日記

2018年07月30日

RED113U

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激務の1週間でした。フンベの生命線の活魚水槽調子悪く冷却能力がダウンして焦りました。何とか無事に復活して安堵してます。少し負荷かけ過ぎたかな?さて明日からエースメロンRED113行きますよ!16.5度です。ゲストが幸せ感じてくれる事で
posted by おおくま at 21:48| Comment(1) | おおくま日記

2018年07月21日

明日…

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明日22日卸売市場池田で、市場祭りあります。俺のレシピかなり入りますよ。蟹チャーハン、牛乳プリン、そして和牛座布団の握り…本当はフンベの顔でもある北勝牛でやりたかったけど
今回は十勝のプライベートブランドの一つナイタイ和牛の5番でやりますよ。俺は握ってないけどパンにプリン塗って待ってますよ。そうです、今回毛蟹も完璧な蟹入れてますから買いです。近くの人待ってます
posted by おおくま at 23:21| Comment(2) | おおくま日記

2018年07月09日

今日は…

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今日は嶋田さんにルビーを買いに来ました。ようやくラベンダー4分咲き迄来ました。本当に全てが遅れてますね。今山部20度です?春うららな気候かな?頑張れば追いつく事を
posted by おおくま at 12:25| Comment(0) | おおくま日記

2018年07月02日

雪の妖精

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今日嶋田さん迄出張でぐるりと色々と見て来ました。全体的に遅れ気味ですね。その中でキラリと光る雪の妖精…10ヶ月振りの出会い綺麗で美味しかったです。1本ほとんど孫娘が食べて美味しいと上機嫌でした。黄色のゴールドラッシュには目もくれませんでしたね。いよいよ始まり
posted by おおくま at 21:55| Comment(0) | おおくま日記

2018年06月28日

蟹チャーハン

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市場祭りで販売する蟹チャーハン100パック分終わりました。後今年は和牛座布団の叩きの握り寿司と…何かな?(笑)唐揚げは俺は上げないけどある
posted by おおくま at 09:26| Comment(0) | おおくま日記

2018年06月25日

又一つ

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グリーンアスパラに変わる次の食材モロッコ豆
地味な食材ですが、甘くて美味しいですよ。7月に集中して使い
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