おおくま日記: きまぐれ＠ブログ

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2018年05月14日

素直に嬉しい?

無理だと思っていた2年連続じゃらん1位…年々海の世界は厳しさ増してる中での事頑張りました。今日UHB のテレビの取材を受けて何だかご褒美もらった見たいです。16日に3:50分からのみんなのテレビで放送されるそうです。自分の料理、食材に対する思い伝えてありますから、見て

posted by おおくま at 21:31| Comment(2) | おおくま日記

2018年05月06日

厳選2018パート2

GWも昨日で終わり少し次に行こうと考えてたら、農家さんから露地のグリーンアスパラ取れたよ！やはり香り、甘さ…ハウスとは違いますね。ここからグリーンアスパラとベーコンのオリーブ炒め行きます

posted by おおくま at 09:44| Comment(0) | おおくま日記

2018年05月01日

厳選2018パート1

長年の夢それは、オーナーお任せプランの中に阿部さんの黒豚入れる事！今グリーンアスパラの時期ですから、ヒレをカツにしておろしポン酢で出します。5月中は継続してやりたい

posted by おおくま at 16:42| Comment(0) | おおくま日記

2018年04月28日

おはようございます。

長年やってきた朝ごはん…初めて確立してから変えて望む年…新しい低温殺菌牛乳…牛乳プリンスタイルは変えずに望みますが…完成迄もう少し時間がかかるかもです。久しぶりにワンプレートの幸せ作りましたが、やはり綺麗ですね。自分で作って幸せな気分になり

posted by おおくま at 08:09| Comment(0) | おおくま日記

2018年04月23日

ミルクスイーツ

パパラギプリンの再現やり出しました。少しレシピ変えて米粉の卵使って見ましたが…次はやはり赤卵で作って見ます。GWにはデビューさせたいです。何とか再現したい

posted by おおくま at 12:12| Comment(0) | おおくま日記

2018年04月18日

至宝北勝牛

皆さんご無沙汰してます。長い春休み?とって足、腰、膝のメンテナンスしてました。そろそろGWも近いから準備に入ります。今年はパパラギさんの廃業で、長年やって来た低温殺菌牛乳、プリン再構築です。上士幌のしんむら牧場から牛乳、そしてプリン…自分でやろうかな？身体回れば良いですが…今日はGW用にサーロインカットしました。11番です。さあ始まり

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2018年03月06日

十勝牛?

ヒレ肉をかつ(フライパンでバターの香り付けて)出したいなと思って思考錯誤に入りました。ロースが大好きシェフですけど赤身のお肉の香りバターと相性良いですね。何処かで使いたいです

posted by おおくま at 20:25| Comment(0) | おおくま日記

2018年03月05日

乳製品

20年間にわたって一緒に牛乳、プリン、バター、ヨーグルトをやって来たパパラギの牛乳等生産終了です。代表が1月末に亡くなったのですが、低温殺菌牛乳900ccのプライスに疑問持ちながら長年やって来たのですが、ダメ

でしたね。普通に小売りは650-700円でしょうね。そこで春から上士幌のしんむら牧場の牛乳に切り替えて迎えます。パパラギさんとは違う低温殺菌牛乳です

posted by おおくま at 19:22| Comment(1) | おおくま日記

2018年02月08日

花咲蟹

タラバ蟹系またも隣の国に買い負けしました。
向こうはお正月だから強気です。味教えたの誰なんだろう。花咲蟹でしばらくはしのぎます。実入り良

posted by おおくま at 00:47| Comment(0) | おおくま日記

2018年01月25日

贅沢に…

実は茶碗蒸し大好きなんです。毛ガニ2尾分剥き身にして7個作りました。ほとんど毛ガニ蒸しですねーでも美味!これは、高すぎて出せないかな！特別メニューですね。

posted by おおくま at 12:39| Comment(0) | おおくま日記

2018年01月20日

蟹漁終了

長かった蟹漁の十勝海区の漁終了です。今年は気温が低いが余りに多く無くて良かったです。最後ですから、訳あり毛ガニ送料込1.8キロ以上で10000円で送りますよ。蟹年末に食べれなかった人いかがですか？

posted by おおくま at 10:37| Comment(0) | おおくま日記

2018年01月13日

マダチの

天麩羅旨いですね。今メニューに入れてます。ふわふわの食感最高です。さすが海のホアグラです。真冬の一品

posted by おおくま at 23:13| Comment(0) | おおくま日記

2018年01月09日

広尾産キンキ湯煮

何だかんだか無性にキンキ湯に食べたくなり作りました。地元の生キンキ旨いですね！今日限りの特別メニューです。食べたいかな？

posted by おおくま at 18:57| Comment(4) | おおくま日記

2018年01月02日

あけましておめでとうとございます

いよいよ2018年の幕開けです。フンベは明日から営業再開です。明日は１日限定だけど特別メニュー入れようかな？多分だれも見たことないかもね。年末の蟹の扱い量分かるかな！何はともあれ今年も蟹と和牛をメインにお迎えしますから、来てくださいね。1月2月普段と違うメニュー入れるかも。これからすき焼きでご飯を食べてから準備します。

posted by おおくま at 10:46| Comment(0) | おおくま日記

2017年12月31日

ありがとうでした。

長かった2017ようやく終わりました。今年はNO1ペンションで迎えて春は色々と試行錯誤しながら進んでいましたが、夏から秋にかけては自分らしく生きることをテーマに日々努力した年でした。海の世界はしばらくきつい時期が続くと思いますが、何とか続くと願って頑張ろう。今年フンベに関わってくれた全ての人達にありがとうです。seeyouagin
こだわりのオーナーシェフ、食材ハンター大熊隆

posted by おおくま at 22:48| Comment(0) | おおくま日記