2017年09月27日

いくら作り…

image1.jpeg
今年は、30年以上鮭に携わって来ましたが、勝手経験の無い位の不漁で、値段がとんでも無い事になっていますが、フンベは普通に望んでいます。船付きは強いなと感じています。今日も10キロ位作りました。ピカピカに光自分で今シーズン初めて食べました。美味かった。フンベの厳選食材の一つです。
posted by おおくま at 23:43| Comment(0) | おおくま日記

お久しぶりです。

image1.jpeg
今日は何時もよりすこ早く仕事終わりました。毎日残業の連続です。雪の妖精、鮭、蟹、秋刀魚、インカ、レット、ブラックジャック、北勝牛、そしていよいよ美唄産ゆめぴりかです。完璧なディナーです︎米食べにおいでよ。
posted by おおくま at 00:36| Comment(0) | おおくま日記

2017年09月14日

多忙で…

image1.jpeg
忙しくて夜ブログアップしようとするのですが、朝起きたらアイホン握って寝てます(笑)でもする事は必死にやってますよ。いよいよデビューさします︎インカのひとみでサラダ作って行きます。大好きなレットムーンをやめてまで望む芋…インカイエローとレットムーンの交配の芋バランス良いですね。10月いっぱいはこれで決まりです。
posted by おおくま at 09:20| Comment(0) | おおくま日記

2017年08月31日

お盆が終わっても…

image1.jpeg
ゲストの方の人数今年は8月は減りませんでしたから月末迄激務で、終わり続けて雪の妖精がなり出しそしていよいよ一番今年は苦労しそうな鮭、いくら始まりました。まだうちの港は始まっていませんが、隣の港今日初荷あげましたが、200本?少し意味不明です。大漁祈願しなくては…取り敢えず少しいくら作りました。
posted by おおくま at 22:31| Comment(0) | おおくま日記

2017年08月15日

アイコイエロー

image1.jpeg
お盆営業も残り4日です。さすがに10連続満室は、きついですね。バテバテになりました。優しい甘さのアイコイエロー食べて頑張ります。
posted by おおくま at 23:02| Comment(0) | おおくま日記

2017年08月13日

毎日激務です。

image1.jpeg
毎日激務です。今日で4日連続満室です。後7日続きますから、一生懸命作ります︎さて今回の盆営業の為超厳選素材北勝牛サーロイン牝A-5-10使ってます。牛は牝の方がふわふわ感強く旨味が優しいですよ秋9月迄あるかな?お試しあれ︎
posted by おおくま at 00:56| Comment(0) | おおくま日記

2017年08月04日

大好きな野菜

image1.jpeg
春に京都の賀茂茄子やりましたが、多分地元で取れる米茄子の方が良いかな︎光輝き美味しそうでしょ。今晩はシンプルに焼きなす作りたいな…野菜の美味しさ伝われば…
posted by おおくま at 07:51| Comment(0) | おおくま日記

2017年07月30日

エースメロン

image1.jpeg
いよいよエース品種RED113Uメロンでいきます。伝える在り方としてなくてはならない品種です。絶対メロン今年は良いかも…
posted by おおくま at 22:38| Comment(0) | おおくま日記

2017年07月28日

再び…

image1.jpeg
グリーンアスパラ今日から再開してお任せの中に入れます。L.2Lサイズ限定で使っていきます︎又美味しいの笑顔見れるな。頑張る力こぶよ︎
posted by おおくま at 09:26| Comment(1) | おおくま日記

2017年07月26日

市場祭り

image1.jpeg
俺の使う生産者のじゃがでは無く市場担当付きの生産者の男爵…余りにも使わなくて自分自身久しぶりに男爵食べたけど…旨いけどやはり子供の頃のトラウマかな御所芋…食べ過ぎです子供の頃…
posted by おおくま at 07:31| Comment(0) | おおくま日記

2017年07月23日

市場祭り

image1.jpeg
忙しすぎて今日市場祭りアップする暇もありませんでした。色々と今回の市場祭りは、する事が多くて、メロンスイカスイカ蟹🦀豚丼、唐揚げ…フルジャンルの宿命ですけど、疲れました。今今日のゲストの夕食の準備終わりぐったりしてます。あと10分後にはシャッキとしてますが^_^まずまずの来客で良かった。一度やりたかった阿部さんの黒豚の豚丼やれて嬉しかった。旨いの言葉は良いねにこにこ
posted by おおくま at 18:19| Comment(0) | おおくま日記

2017年07月17日

最速で…

image1.jpeg
良いのか悪いのか俺にも分からないですが、春から出来るだけ早く唯一使うカボチャ坊ちゃんハロウィンハウスです。どうしても十勝産グリーンアスパラから直ぐ坊ちゃんに素材を変えて天日塩の天ぷら作りたかった︎十勝の大地の力を示せればの思いです。今週末には発信しますよ。
posted by おおくま at 23:28| Comment(1) | おおくま日記

雪の妖精

image1.jpeg
なったよ︎フンベの今年の最重要食材フルーツトウモロコシ雪の妖精☃️昨年俺も生産者も悔しい思いしたから、春から気合い入れてやってます。出来はハウスにしては上々です。
posted by おおくま at 18:30| Comment(0) | おおくま日記

2017年07月16日

忙しかった…

image1.jpeg
満室が3日続き必死に働きました。連休始まる前持病の椎間板ヘルニア悪化して歩けないくらいひどくなりロキソニンも効かなくて、ブロック注射でごまかしてなんとか…少し休みながら仕事しなくてはと思ってます。そしてね、ようやくじゃらんの年間ランキング1位になりました。これから1年間又来年に向けてトップに立つ為に努力して行きますよリピの人たちはやくおいでよ。新作チャーハン作るから…
posted by おおくま at 22:44| Comment(0) | おおくま日記

2017年07月07日

夏涼み

image1.jpeg
沢山の苺イチゴ食べて来ましたがこの苺は…苺の糖度超えてるかな?14.5う~んもう苺とりあえずは一度終了かなと思ってましたが…フルーツ大好きシェフは継続しますよ!今暫くB.Bに登場しますよ!
posted by おおくま at 21:46| Comment(1) | おおくま日記

2017年07月05日

早いね。

image1.jpeg
生産者の人も今年は気合い入ってますね。もう地場産のジャガイモ🥔掘り出しましたよ。さすがにインカは無理ですが、男爵、メークインはあります。新芋ですからやはり新鮮ですね。男爵からかな?
posted by おおくま at 19:18| Comment(0) | おおくま日記

2017年06月30日

フンベの顔

image1.jpeg
野菜のフンベの中心ホワイトコーン…品種が増えて戦国時代迎えてますが、今年はさいそくでなりましたよ。先ずは少しだけピュアホワイトで行きます︎ホワイトコーンに魅せられた初めての品種やはりやりますね。10日過ぎからスパーエースの雪の妖精にチェンジしますよ。今年のトウモロコシの出来凄く良くなる予感してます。
posted by おおくま at 07:46| Comment(0) | おおくま日記

2017年06月27日

今が旬

image1.jpeg
夏がにの代表格花咲蟹大量に水槽に入れましたよ︎身が甘くて美味しいね。700グラムのサイズ多いから3尾セットして税送料込み9000円で10セット出しますよ!お中元に今年の一押しですよ。
posted by おおくま at 19:28| Comment(0) | おおくま日記

2017年06月23日

そして…

image1.jpeg
待ちに待ったフルーツトマトトマトアイコいよいよ出します。少しだけ自分のイメージと違いましたが、やはりアイコはアイコですね。口の中で喜んでました。
posted by おおくま at 19:05| Comment(0) | おおくま日記

フリーダム

image1.jpeg
また一つお気に入り素材増えました。一番果肉がグリーンで水分の多いきゅうりフリーダム🥒日に日に野菜類美味しくなりますね。
posted by おおくま at 01:27| Comment(0) | おおくま日記