2017年03月04日

ステーキミート

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リブアイロールの肉でステーキミートスパ作りました。これは、アメリカ産のリブアイとデミグラス系でナポリ風に仕上げた方が多分もっと美味しさ伝わるかな?何はともあれ最近スパに凝ってるかな?イタリアのバリラばっかり使ってます。俺がバリラ好きかな!
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2017年03月02日

福岡産あまおう

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苺の産地品種も南から北の産地品種に移り今生食では、とちおとめ、紅ほっぺが良いですね。あまおうかなり糖度落ちましたね。色が綺麗に出てますから、ジャム炊いて見ます。かなり色目綺麗なジャムになるはずです。GWはこれで足りるかな?
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2017年02月27日

まかないで…

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素材重視で、料理進めてますが毎日のまかないに、なかなか地元食材ばかり使えないから、ブラジル産の鶏肉と夏に保存して置いた麗夏のピューレでトマト煮作りました。ソースは美味しいけど、鶏肉は??ですね。
まかないは仕方ないかな?。
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2017年02月26日

合鴨鍋

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十勝産の越冬野菜の代表格牛蒡を使うレシピに最近熱心に取り組んでいますが、合鴨との相性ばつです。肉はさて置いて牛蒡と合鴨から出る出汁…一言絶品ですね︎余り完璧と感じて料理は10作って2.3位しか無いのですが、これは次元が違うかな︎ほとんどつくるの幻です。合鴨の在庫ないから…食べたい人は直接俺に電話電話1(プッシュホン)かな︎(笑)
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Re: 苺ミルクプリン?

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皆さん一度お試しあれ多分期間限定かな?

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苺ミルクプリン?

柳月の新作の苺ミルクプリンやばいね苺ミルク大好きな自分にピッタリのスイーツです。ハマりそう
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2017年02月23日

北勝牛の握り

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自分がどうしても食べたくて和牛タタキを握って山わさび⛰を添えて食べましたよ。やはり旨いね︎多分辛口の日本酒お銚子&杯との相性良いでしょうね。
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2017年02月19日

フルーツ盛り合わせ

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久しぶりに会席作った締めにフルーツ盛り合わせ盛ったかな︎知る人は知っている苺イチゴ大好きなんですけど、皆さんは甘王が、一番美味しい苺と思ってる人多いでしょ。個人的意見ですと、とちおとめ、甘王、紅ほっぺ、さがほのか、さちのか、章姫、もういっこの順番ですね。果肉の優しさ、糖度乗りバランス良いのが、やはりとちおとめです。甘王ととちおとめ両方食べ比べして見て下さいませ。今が旬です。
posted by おおくま at 10:32| Comment(0) | おおくま日記

2017年02月14日

仙台産苺?

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仙台のもういっこで、ジャムを作りました。少し出来上がり微妙ですね。ジャム作るのには酸味の強い苺が合うのですが、何故か糖度かなり高い苺でした。日本全国の寒波の影響で糖度乗りましたね。市場担当者も、これだけ糖度乗れば扱い難いかもです。南の苺より北の苺の方が生食で食べるにはおすすめかな︎
posted by おおくま at 08:37| Comment(0) | おおくま日記

2017年02月12日

春の訪れを…

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鰊が、取れ出すと春の訪れを感じますね。光物の最後にしんの刺身美味ですね。秋刀魚よりも個人的にはすきですね。身の光切れ流石に寒です。


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2017年02月10日

回鍋牛肉

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和牛の外バラ肉で味噌炒めにして見ました。味濃いですね。卵混ぜて温かい御飯にgooですね︎フンベに1ヶ月泊まり続けてみる。最低5キロは体重増えますよ。(笑)
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2017年02月09日

ホルモンキムチラーメン

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ラーメンをホルモンと黒豚バラからエキス出してコチジャン・豆板醤で味整えて極太のラーメンで仕上げました。ついでに豚丼セットにしましたよ。寒い時は豚で決まりです。︎
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2017年02月08日

交雑種(彩美牛)

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焼き肉にしましたよ︎バラ肉をスペックかけて解体して、インサイド、フランク、かいのみ、外バラ、バラ山(中落ちカルビ)ヘッドバラにして今回は、外バラとフランク、かいのみ、バラ山で作り出しました。自分も食べましたが、少し胃もたれしたかな?やっぱ50代後半にはきついかな(笑)でも一杯食べたい人にはおすすめです。言えば、出すよ︎
posted by おおくま at 19:44| Comment(0) | おおくま日記

2017年02月07日

今日は…

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孫娘星空の大好きなスパゲッティミートソース
釧路泉屋のカツスパですよ。鉄板で熱々で出しました。ついでに、クリームシチューと蟹チャーハン🦀セットして…お腹一杯見たいでした。
posted by おおくま at 19:20| Comment(0) | おおくま日記

2017年02月06日

オーバーホールしてます。

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地元の蟹漁が終わり1週間放心状態でした。足、肘、方、胃、今オーバーホール中です。少しだけレシピ書いてます。久しぶりにデミソースを作り今トンカツにかける所減りましたが、昔良く売れたデミかけトンカツにして見ました。リバイバルですね。自分でも食べましたが、デミソースの勝ちですね。黒豚では作れないかな?でも懐かしく食べました。
posted by おおくま at 18:54| Comment(0) | おおくま日記

2017年01月30日

2ヶ月の…

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長くて寒い️2ヶ月の蟹漁終了しました。次は根室海区が、蟹漁の始まりです。かなり疲労感残ってますから、しばらくは、のんびりゆっくりとオーナーシェフの仕事に専念しておきます。何か美味しいレシピ書いて見ますね。でもやっぱりタラバ蟹🦀付いて回るかな?(笑)
posted by おおくま at 09:25| Comment(0) | おおくま日記

2017年01月28日

黒豚の…

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黒豚のバラ肉で角煮作りました。今が旬の縮みほうれん草と煮卵を付け合わせて出しました。トロトロの食感とにくの甘み最高ですね。何とかレシピの中に入れれないか?今思案中ですよ。それにしてもここに来ての時化こたえますね。後1日で終わりなのに(笑)気持ちは終了ですよ蟹漁🦀
posted by おおくま at 19:13| Comment(0) | おおくま日記

2017年01月23日

明日は…

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明日の朝の最低気温…どれ位迄下がるのかな下矢印2️多分−25〜28度位かなぁ…流石にきついかな明日朝は…
今日は冬の味覚真鱈で、たらすきにしますよ︎またち凄い量でしょ4キロ位の真鱈から約1キロとれますよ。明日の朝も元気に朝海に出向きます。
posted by おおくま at 19:35| Comment(0) | おおくま日記

2017年01月12日

もう少しで…

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中々激務終わらなくて、まだめいいっぱい仕事してます。後半月でようやく長く苦しい十勝海区の蟹🦀漁終了します。今月はこのまま乗り切ります。滞在のゲストもいますから、毎日レシピ書いているのですが、2足の草鞋で仕事してますから、中々アップ迄行きませんが、見たい人は来たらレシピ調見せますね︎壮絶ですよ(笑)それにしてもいろんな物とれますね。蟹以外につぶ、蛸たこ、真ガレイ…海は食材の宝庫ですね。それにしても寒さ厳しいです。今朝朝7時に海に向かったのですが、最低気温−25度でした。凍れる…
明日も寒そうです。
posted by おおくま at 19:39| Comment(0) | おおくま日記

2017年01月02日

明けましておめでとう?

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良いお正月お過ごしですか?私は昨日今日オフにして休んでます。明日から、宿泊営業再開して5日から蟹🦀漁の船出航です。これから丸美ケ丘温泉温泉️で2時間湯に浸かります。昨日は生キンキの鍋突きました。旨いね︎先ずは今年やり残した事ありますから、宜しくお願い申し上げます。
posted by おおくま at 13:42| Comment(0) | おおくま日記