2017年05月01日

月も変わり…

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いよいよ5月ですね。旅に出かける季節の到来です。今日から地元広尾産の時鮭で料理作ります︎ふわふわの食感良いですね。又一つメイン食材増えましたよ︎
posted by おおくま at 11:19| Comment(0) | おおくま日記

2017年04月28日

いよいよ始まります。

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明日からいよいよ春の大型連休スタートですね。今出来る全ての準備整いました。毛ガニ、ズワイガニ、花咲蟹、タラバ蟹(1番厳しい)北勝牛、グリーンアスパラ、時鮭、沢山のフルーツ(苺イチゴはとちおとめ)全ての食材で、美味しいを伝えよう︎だって悲願達成だから…
posted by おおくま at 00:23| Comment(0) | おおくま日記

2017年04月22日

春休み終わりです。

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長い春休み終わりました。エネルギー充填完了です︎元気良くGWにゲスト迎える事出来ますね。それにしても魚、甲殻類、貝類海全て水揚げ悪いですねブーイング何とかメイドイン北海道にしたいのですが…昨日何かまだ鯛使いました。食べれば旨い魚なんですが…イメージ違うかな?(苦笑)必死になって探さなければ…
posted by おおくま at 19:37| Comment(0) | おおくま日記

2017年04月08日

和牛ザブトン

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皆さんお久しぶりです。(笑)只今ほとんどお休み中です。後10日位は、のんびり温泉温泉️に浸かったり、パチスロしたり名物の物食べたりします。珍しく今日は、仕事してます。和牛のザブトン抜きました︎サーロインより…好きな方は沢山いますね。在庫したからどうしようかな…
posted by おおくま at 19:09| Comment(0) | おおくま日記

2017年03月29日

一つずつ

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春の訪れと共に食材が増えていきますね。メロンが、登場です。これから10月末までメロンと長いシーズンの始まりです。自分の大好きな食材ですから、どんな出会いがあるか楽しみです。
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2017年03月23日

マグロカルパッチョ

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今日は久しぶりの宴会前菜オリーブ油沢山使って王道本マグロカルパッチョから作りました。まずまずです。他にはフンベの代名詞活茹で蟹🦀盛り合わせ、中札内地鶏の唐揚げ、海老チリソース、ミスジ、雲丹の握り、冷やし坦々麺、桃薫苺イチゴとマンゴーシャーベットですよ︎何だかバラバラになりました。美味しければまいっか(^_^)
posted by おおくま at 20:58| Comment(0) | おおくま日記

2017年03月20日

春の訪れですね

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季節の移り変わりですね。長く厳しい冬の終わりを感じる春の野菜グリーンアスパラフンベのレシピの中に入って来ました。やはり美味しいですね。これから日に日に春仕様に変わるから作りながら春を感じながらレシピ考える事にします。
posted by おおくま at 08:01| Comment(0) | おおくま日記

2017年03月16日

メンテナンス中

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毎日整骨院に通い足首、膝、腰のメンテナンス中です。今ね少し休暇取りながら休まないと又春から休みの無い毎日続きますから、のんびり温泉入りながら過ごしてます。さてこれから温泉でも行こうかな!今日は糠平源泉峡にしようかな!晩御飯は孫のリクエストで鶏肉です。
posted by おおくま at 10:07| Comment(0) | おおくま日記

2017年03月04日

ステーキミート

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リブアイロールの肉でステーキミートスパ作りました。これは、アメリカ産のリブアイとデミグラス系でナポリ風に仕上げた方が多分もっと美味しさ伝わるかな?何はともあれ最近スパに凝ってるかな?イタリアのバリラばっかり使ってます。俺がバリラ好きかな!
posted by おおくま at 19:12| Comment(0) | おおくま日記

2017年03月02日

福岡産あまおう

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苺の産地品種も南から北の産地品種に移り今生食では、とちおとめ、紅ほっぺが良いですね。あまおうかなり糖度落ちましたね。色が綺麗に出てますから、ジャム炊いて見ます。かなり色目綺麗なジャムになるはずです。GWはこれで足りるかな?
posted by おおくま at 08:33| Comment(0) | おおくま日記

2017年02月27日

まかないで…

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素材重視で、料理進めてますが毎日のまかないに、なかなか地元食材ばかり使えないから、ブラジル産の鶏肉と夏に保存して置いた麗夏のピューレでトマト煮作りました。ソースは美味しいけど、鶏肉は??ですね。
まかないは仕方ないかな?。
posted by おおくま at 08:02| Comment(0) | おおくま日記

2017年02月26日

合鴨鍋

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十勝産の越冬野菜の代表格牛蒡を使うレシピに最近熱心に取り組んでいますが、合鴨との相性ばつです。肉はさて置いて牛蒡と合鴨から出る出汁…一言絶品ですね︎余り完璧と感じて料理は10作って2.3位しか無いのですが、これは次元が違うかな︎ほとんどつくるの幻です。合鴨の在庫ないから…食べたい人は直接俺に電話電話1(プッシュホン)かな︎(笑)
posted by おおくま at 19:09| Comment(0) | おおくま日記

Re: 苺ミルクプリン?

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皆さん一度お試しあれ多分期間限定かな?

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2017/02/26 18:16\xE3\x80\x81紊х\x86\x8A\xE9\x9A\x86 \xE3\x81勉\x83<\x83\x83\xE3\x82祉\x83若\x82\xB8:

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苺ミルクプリン?

柳月の新作の苺ミルクプリンやばいね苺ミルク大好きな自分にピッタリのスイーツです。ハマりそう
posted by おおくま at 18:16| Comment(0) | おおくま日記

2017年02月23日

北勝牛の握り

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自分がどうしても食べたくて和牛タタキを握って山わさび⛰を添えて食べましたよ。やはり旨いね︎多分辛口の日本酒お銚子&杯との相性良いでしょうね。
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2017年02月19日

フルーツ盛り合わせ

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久しぶりに会席作った締めにフルーツ盛り合わせ盛ったかな︎知る人は知っている苺イチゴ大好きなんですけど、皆さんは甘王が、一番美味しい苺と思ってる人多いでしょ。個人的意見ですと、とちおとめ、甘王、紅ほっぺ、さがほのか、さちのか、章姫、もういっこの順番ですね。果肉の優しさ、糖度乗りバランス良いのが、やはりとちおとめです。甘王ととちおとめ両方食べ比べして見て下さいませ。今が旬です。
posted by おおくま at 10:32| Comment(0) | おおくま日記

2017年02月14日

仙台産苺?

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仙台のもういっこで、ジャムを作りました。少し出来上がり微妙ですね。ジャム作るのには酸味の強い苺が合うのですが、何故か糖度かなり高い苺でした。日本全国の寒波の影響で糖度乗りましたね。市場担当者も、これだけ糖度乗れば扱い難いかもです。南の苺より北の苺の方が生食で食べるにはおすすめかな︎
posted by おおくま at 08:37| Comment(0) | おおくま日記

2017年02月12日

春の訪れを…

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鰊が、取れ出すと春の訪れを感じますね。光物の最後にしんの刺身美味ですね。秋刀魚よりも個人的にはすきですね。身の光切れ流石に寒です。


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posted by おおくま at 14:18| Comment(0) | おおくま日記

2017年02月10日

回鍋牛肉

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和牛の外バラ肉で味噌炒めにして見ました。味濃いですね。卵混ぜて温かい御飯にgooですね︎フンベに1ヶ月泊まり続けてみる。最低5キロは体重増えますよ。(笑)
posted by おおくま at 19:53| Comment(0) | おおくま日記

2017年02月09日

ホルモンキムチラーメン

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ラーメンをホルモンと黒豚バラからエキス出してコチジャン・豆板醤で味整えて極太のラーメンで仕上げました。ついでに豚丼セットにしましたよ。寒い時は豚で決まりです。︎
posted by おおくま at 19:03| Comment(0) | おおくま日記