2017年02月09日

ホルモンキムチラーメン

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ラーメンをホルモンと黒豚バラからエキス出してコチジャン・豆板醤で味整えて極太のラーメンで仕上げました。ついでに豚丼セットにしましたよ。寒い時は豚で決まりです。︎
posted by おおくま at 19:03| Comment(0) | おおくま日記

2017年02月08日

交雑種(彩美牛)

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焼き肉にしましたよ︎バラ肉をスペックかけて解体して、インサイド、フランク、かいのみ、外バラ、バラ山(中落ちカルビ)ヘッドバラにして今回は、外バラとフランク、かいのみ、バラ山で作り出しました。自分も食べましたが、少し胃もたれしたかな?やっぱ50代後半にはきついかな(笑)でも一杯食べたい人にはおすすめです。言えば、出すよ︎
posted by おおくま at 19:44| Comment(0) | おおくま日記

2017年02月07日

今日は…

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孫娘星空の大好きなスパゲッティミートソース
釧路泉屋のカツスパですよ。鉄板で熱々で出しました。ついでに、クリームシチューと蟹チャーハン🦀セットして…お腹一杯見たいでした。
posted by おおくま at 19:20| Comment(0) | おおくま日記

2017年02月06日

オーバーホールしてます。

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地元の蟹漁が終わり1週間放心状態でした。足、肘、方、胃、今オーバーホール中です。少しだけレシピ書いてます。久しぶりにデミソースを作り今トンカツにかける所減りましたが、昔良く売れたデミかけトンカツにして見ました。リバイバルですね。自分でも食べましたが、デミソースの勝ちですね。黒豚では作れないかな?でも懐かしく食べました。
posted by おおくま at 18:54| Comment(0) | おおくま日記

2017年01月30日

2ヶ月の…

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長くて寒い️2ヶ月の蟹漁終了しました。次は根室海区が、蟹漁の始まりです。かなり疲労感残ってますから、しばらくは、のんびりゆっくりとオーナーシェフの仕事に専念しておきます。何か美味しいレシピ書いて見ますね。でもやっぱりタラバ蟹🦀付いて回るかな?(笑)
posted by おおくま at 09:25| Comment(0) | おおくま日記

2017年01月28日

黒豚の…

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黒豚のバラ肉で角煮作りました。今が旬の縮みほうれん草と煮卵を付け合わせて出しました。トロトロの食感とにくの甘み最高ですね。何とかレシピの中に入れれないか?今思案中ですよ。それにしてもここに来ての時化こたえますね。後1日で終わりなのに(笑)気持ちは終了ですよ蟹漁🦀
posted by おおくま at 19:13| Comment(0) | おおくま日記

2017年01月23日

明日は…

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明日の朝の最低気温…どれ位迄下がるのかな下矢印2️多分−25〜28度位かなぁ…流石にきついかな明日朝は…
今日は冬の味覚真鱈で、たらすきにしますよ︎またち凄い量でしょ4キロ位の真鱈から約1キロとれますよ。明日の朝も元気に朝海に出向きます。
posted by おおくま at 19:35| Comment(0) | おおくま日記

2017年01月12日

もう少しで…

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中々激務終わらなくて、まだめいいっぱい仕事してます。後半月でようやく長く苦しい十勝海区の蟹🦀漁終了します。今月はこのまま乗り切ります。滞在のゲストもいますから、毎日レシピ書いているのですが、2足の草鞋で仕事してますから、中々アップ迄行きませんが、見たい人は来たらレシピ調見せますね︎壮絶ですよ(笑)それにしてもいろんな物とれますね。蟹以外につぶ、蛸たこ、真ガレイ…海は食材の宝庫ですね。それにしても寒さ厳しいです。今朝朝7時に海に向かったのですが、最低気温−25度でした。凍れる…
明日も寒そうです。
posted by おおくま at 19:39| Comment(0) | おおくま日記

2017年01月02日

明けましておめでとう?

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良いお正月お過ごしですか?私は昨日今日オフにして休んでます。明日から、宿泊営業再開して5日から蟹🦀漁の船出航です。これから丸美ケ丘温泉温泉️で2時間湯に浸かります。昨日は生キンキの鍋突きました。旨いね︎先ずは今年やり残した事ありますから、宜しくお願い申し上げます。
posted by おおくま at 13:42| Comment(0) | おおくま日記

2016年12月31日

有り難うございました。

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フンベの2016年ようやく今終わりました。今年の十勝は、8月の台風で農産水産共に不振に終わりフンベも料理、産直かなり苦しく年末の地元の蟹🦀漁に入り…休む暇も無い位働きました。1日18時間働きました。フンベの生命線の船船がやはり助けてくれました。来年フンベに来てくれたら大漁旗掛けてますから…大丈夫ですよフンベは船人がいる限り全ての食べられ方の為に作れますから…そして1年間追い続けたじゃらんランキング総合1位は、届きませんでしたが、食はトップで終えました。来年も進化出来る事考えて進みます。最後にフンベを支えてくれた、卸売市場、紋別デリカ食品、釧路杉本商店、富良野嶋田農園、池田町の農家の方、そして、絶対的存在第三十八珠丸有り難うでした。
そしてフンベを支えてくれるリピーターの方来年も又十勝池田で待っています。
魂の食材ハンターこだわりのオーナーシェフ大熊隆
posted by おおくま at 21:10| Comment(0) | おおくま日記

2016年12月17日

う〜ん

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毎日太田胃散とスクラート飲む量ふえてます。ここに来て毛ガニの水揚げ半分に減りました。タラバも頭痛いけど、毛ガニはもっと頭痛いです。500gの蟹で、🦀5000円?市場価格で…小売は、いくらになるのかは俺には訳分かりません…フンベは、4000円で行きますよ!500g年末のご注文は早めに…
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posted by おおくま at 21:14| Comment(0) | おおくま日記

新巻き鮭一番星

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2016年12月15日

超激務です。

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毎日が長い日が続いています。朝6時から仕事開始して毎日終わるのが夜10時です。全ての蟹の需要が、高まり例年よりやはり水揚げが良く無くかなり苦労してますが、頑張りますから食べてね。そこで、10ケース限定で超品薄な活タラバ蟹🦀を2尾セット活目で2.5キロで、8640円販売します。蟹を扱う者の意地
posted by おおくま at 22:28| Comment(0) | おおくま日記

2016年12月06日

毛ガニ

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何でも海産品高いですね。胃薬飲むのふえてます。(笑)毎日毛ガニの出荷と買い付けに終われる毎日です。期間限定で8尾2キロ送料込み8640円で、20日迄販売します。なりは小さいですが、味噌一番旨いかもです。やめれませんよ︎食べる価値ありです。中々忙しくブログ更新出来ないかも知れませんが、今完璧に蟹やですから許してね。

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posted by おおくま at 03:47| Comment(0) | おおくま日記

2016年11月25日

和牛ザブトン

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25キロの肩ロースから5キロしか取れない私が一番好きな部位ザブトン…心に染み渡る肉食べれる価値ありですよ︎いつでも無いから今回もう一つの幻の肉ミスジと各400gをセットで行きます。10800円ですよ。

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posted by おおくま at 20:58| Comment(0) | おおくま日記

2016年11月21日

鮭飯寿司

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ようやくたどり着いた鮭飯寿司作り…例年の半分しか作れませんでした。野菜、鮭山漬け共に材料確保できませんでした。それでも30キロ位はできますから食べてみてねフンベの味︎
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2016年11月13日

さあ次へ

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根室の花咲漁が終わり、花咲蟹🦀ショートしていましたが、入荷しました。サハリンの花咲蟹です。バリバリの完璧な蟹ですよ。800〜1.2キロ位のサイズです。4320〜7000円位の間ですよ…今が一番よいかな!食べる価値ありです。
posted by おおくま at 08:01| Comment(0) | おおくま日記

2016年11月06日

終わりました。

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今シーズンの鮭漁終了です。いや〜本当にとれませんでしたね。何が海の中でおきたのやら今年は良く解らない年です。それででもそれなりには品物有りますよ。それにしても疲れました。

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posted by おおくま at 15:09| Comment(0) | おおくま日記

2016年11月02日

悩み深し…

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最後の十勝産の農産物長芋…今年の十勝を象徴してます。小さい…なんて言えば良いのかな?フンベが、お店で使うのは良いですが、販売は難しいかな…悩み多しです。
posted by おおくま at 18:15| Comment(0) | おおくま日記

2016年10月30日

3点セット

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フンベの主力食材いくら正油漬け500gタラコ500g牡丹海老Lサイズ500gをセットで販売します。税込10800円お正月門松商材ですよ。
posted by おおくま at 18:55| Comment(0) | おおくま日記